【鈣果深加工生產線】歐李（鈣果）開發新型加工原料

來源：未知| 發布時間：2018-11-26| 瀏覽數：載入中...

開發新型加工原料：

   鈣果果實含有豐富的糖、蛋白質、礦質元素、維生素、氨基酸等營養物質，尤其是鈣和鐵的含量甚高，鮮果中鈣含量可達60-90mg/100g，鐵含量達1.5mg/100g（蘋果分別為9mg/100g和0.24mg/100g）。果實中含有17種氨基酸，總量達338.3—451.7mg/100g，其中兒童生長必需氨基酸含量高達102.7—126.6mg/100g，尤其是賴氨酸，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分高，因而是兒童和老人的保健性水果。鈣果果實中含總糖為5.20%,還原糖3.38%,有機酸1.31%,維生素C含量6.17毫克/100克?？梢约庸こ啥喾N保健食品。

 （一）加工濃縮汁。

   鈣果果實營養豐富可加工成濃縮汁（清汁和濁汁），可溶性固形物可達到70%；PH在2.49~2.55，含酸量（以酒石酸計）1.73~2.25%；色澤為深濃色；鈣含量高達124.4~141.6mg/100g。鈣果濃縮汁是出口和飲料企業的特色產品，現國際市場報價每噸30萬元。

  （二）可直接調配成飲料。

   鈣果濃縮汁可調配成各種口味的飲料。歐李鮮榨汁液中含有總糖62.4g/L，總酸27.64g/l，多酚6.28g/l，蛋白質2.68g/l，果膠（以果膠酸鈣計）7.64g/l。鈣果飲料的原汁濃度為30%，糖酸比為3.5:1，白砂糖的質量濃度為11%，可溶性固形物為11~11.5%，總酸（以檸檬酸計）0.30~0.32%，色澤為玫瑰紅色到淺紅色，具鈣果的特殊風味，芳香濃郁。

  （三）鈣果可釀酒。

   鈣果富含單寧，是釀酒的極好原料。果實經過破碎后，一般在18~22℃條件下，經過8天左右的發酵，再經過乳酸發酵、分離、陳釀、調配、下膠、過濾等工藝，可釀成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒，前者總糖（以葡萄糖汁計）含量99%±10g/l，后者12~50g/l，揮發性酸（以醋酸計）≤0.7%，酒體呈寶石紅色。

  （四）果實可加工成蜜餞。

   鈣果果實在8~9成熟時采摘，經過滲糖、烘干等工藝，可加工成酸甜適宜、老少皆宜的補鈣型功能蜜餞或果脯。

 （五）果實可加工成果醬。

   選充分成熟的鈣果果實，經打漿、膠磨、調配、殺菌等工藝，可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬，是酒店、家庭等選用的調料與營養食品。

  （六）可加工果凍。

利用果汁或濃縮果汁，經過調配、殺菌等工藝，可制作鈣果果凍，其產品口感滑膩、色澤飄亮，是兒童喜愛的食品。同時可以加工罐頭，果糖等食品。

  （七）可加工果醋飲料。

   以果實為原料，采用液態發酵工藝，在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌，發酵6天，可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又宜人、醋香純正、酸味柔和、綿軟爽口的gao級果醋。對果醋再進行調制，殺菌等工藝，可制作成鈣果果醋飲料。

 （八）加工果粉。

 

   鈣果經過清洗、壓榨獲得的果汁，經離心分離后，可利用高溫干燥噴粉技術獲得果粉，果粉可制作鈣果泡騰片，牛奶補鈣添加劑和用于多種gao級食品添加劑。


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