【芒果加工生產線】教你制作芒果酒~~

來源：http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1525326860&ver=853&signature=eSyScku9jyJWec1A|發布時間：2018-05-03| 瀏覽數：載入中...

芒果清香可口，不止年輕人喜歡吃，老人小孩也喜歡吃這甜甜的東西，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。如此有營養的芒果可以釀酒嗎？下面我們來看看芒果酒的做法。



1、生產工藝流程

新鮮芒果洗凈加水攪碎加果膠酶滅菌成分調節主發酵過濾澄清再次過濾發酵原酒調配除菌、陳釀成品

2、操作要點

（1）芒果挑選及處理 挑選果皮純黃色、無霉點的芒果，去皮和核，與水按1：1的比例搗碎制成果漿。加入果膠酶，用量為0.5mL/kg（以芒果計），45℃反應30min，然后升溫至90℃維持3min。



（2）成分調節 原芒果肉含糖量約為7%，為了提高芒果酒發酵后的酒精度，適當添加部分蔗糖。為了防止芒果汁在加工和發酵過程中褐變，加入少量SO2（用量約為50mg/L）。

（3）主發酵 先將干酵母活化，每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的溫開水中攪拌，使之充分溶解，保溫30min，然后接入備好的芒果漿中，混合均勻，保溫發酵。定期取樣測糖，糖度降為0.5%以下時，停止發酵。

（4）過濾及澄清 芒果酒發酵后，先預過濾1次，然后用1%的瓊脂溶液，以芒果酒：瓊脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可觀察到酒液已分層，上為澄清酒液，雜質絮凝于瓶底，再過濾1次，制得風味獨特的芒果酒。

（5）調配 過濾得到的芒果酒，在發酵過程中產生了大量的酸，為使酸度較低，可用酒石酸鉀鈉調節；酒精度約為7%，用果露酒調至9%；為了使口感更柔和，再加入適量蔗糖。

（6）除菌和陳釀 制好果酒經過濾除菌，裝瓶密封，陳釀約3個月。

這樣芒果酒酒做好了，此外芒果酒還有很多功效哦



1.殺菌。
芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。

2.抗癌。
據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。

3.防治高血壓、動脈硬化。 
芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。

4.美化肌膚。 
由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。

5.防治便秘。

土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。

本公司提供成套果汁飲料生產線設備，芒果加工生產線,芒果飲料生產線,芒果汁生產線,芒果飲料加工生產線，整線包括水處理系統，鮮果取汁系統，調配系統，吹瓶、灌裝、包裝系統，清洗系統等。歡迎各大飲料廠家前來訂購果汁飲料生產線設備，我們將為您制定專業的果汁飲料生產線方案進行廠房布置設計，全程跟蹤服務！

工藝工程師：程勇 13816713317（微信同號）  官方網址：www.yihaichina.cn